広島かき【牡蠣料理】牡蠣の煮おろし

のどごし爽やかな、さっぱりとした汁椀です。

１．牡蠣をふり洗いし、軽く水気を切り、酒、しょうゆ、みりんを合わせた中に10分ほどつけておく。

２．下味のついた牡蠣はペーパータオルで汁気を拭き取る。

３．卵黄と水を合わせて卵水を作り、小麦粉と片栗粉を混ぜて揚げ衣をつくる。

４．牡蠣に揚げ衣をつけ、170～180℃の油で揚げる。

５．煮汁を煮立てた中に油を切った牡蠣を入れ、さっと煮る。

６．一煮立したところで水気を絞った大根おろしを入れて火を止める。

７．お椀に牡蠣を盛り、煮汁を入れて、あさつきと針柚子を飾る。

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